每一个菠菠稞，都是找寻福州春天味道的密码

春天已至，混混的时米粉店里，陆续显现了久违的碧紫汤圆。

软性桐子、新鲜、熏，胃开始躁动不安.....

据说就能吃饭到烟雨，抚慰久违的留恋，芝团简直就是春天的灵魂！

芝团有很多种称谓，广东叫「艾粑」，广东福建的客家人叫「艾米粉」，贵阳叫艾蒿馍馍……

在泉州，芝团的拼法叫「菠菠米粉儿」或「菠菠饼」——方言读作bo bo wei，因为味道和作法多种并不相同，还曾上过热搜，是泉州人才那时候的味道。

每年三四月，不管是绸布时米粉店，还是西式甜点店，芝团都被馆内在C位，俨然网红王牌海鲜。

都凶这外披春紫，内裹鲜甜不算诱人，果然是吃饭过了芝团，春天才算完整啊！

泉州人在春节前制作团队菠菠米粉的风俗，据考大约是在清乾隆后才兴起的。

《三山志》记载：“州民踏芝，北郊尤盛，多拾野葱蒸 ，谓之葱 ，亦中人杏粥、榆羹原义也。”

via 小红书@maimaishasha

泉州的菠菠米粉，也都用泉州春天的特有的食材才能动手出来。

与近十年用的艾叶并不相同，泉州犹如长“鼠麴草”，房前进门也常见，因此来由人们所称“厝角草”。

via 小红书@maimaishasha

时令前后鼠麴草最旺盛，口感也最嫩，韧性比艾草更好，用来制动手米粉艾早先。

via 小红书@maimaishasha

在很多来由泉州的毫无疑问，萝卜丝油炸的菠菠米粉守住了手里的位置，总要在春天见上一面，尝上据说才罢休。

不须将白色的油放入热锅，巧啦热到一定密度，油脂深处的植物油就像被为了让了意念，去除出蘸润扑鼻的金色黏性。

这时将宁静分明的萝卜丝，投身芋头、红糖等一起翻炒出金黄色油炸料。

最后包进紫米粉艾，缝上汤圆叶上锅蒸熟，

赶紧芝团变得柔美丰满，色泽鲜亮，油光闪闪惹心事。

小孩子们翘着嘴巴，眼巴巴等着热乎乎的菠菠米粉出蒸锅。那无能为力尝鲜的感伤，是童年最无法记得的。

除了萝卜丝油炸，还有瓜子、枣泥、红糖桐子米等各种甜咸油炸儿，有的还点上芋头，用汤圆叶托上，颜值就更高了。

via 吃饭喝in泉州

对于甜点逐的年轻人来说，精妙的瓜子菠菠米粉是最心事，延了油增润提润的瓜子油炸、芋头油炸，才是最理想的。

丰满细腻的红豆油炸呼之欲出，层层甜味裹着舌尖，叫人的心都去除了。

比起甜口芝团，麦芽糖的食品是怎么选都不会错的经典口味。

麦芽糖绵软性、的食品细腻，专设属于东岸的烟雨味道，更能安抚心。

时令米粉作法不复杂，但来得耗时间，古时候都是自家布料动手，所以采来紫菀后一两天，左邻右舍马上一起找来，客厅上很快码满了嫩紫的汤圆，回忆出去都是浓浓的谐。

开锅的徐徐，暖暖的蒸汽和着紫菀独有的芝草润扑面而来，春味十足。

野生紫菀纯布料动手出来的菠菠米粉，薄芝龙眼，表面还夹杂着羽翼的痕迹，并不像艾草芝团那般碧紫。

via @夹心饼干欧耶

草本的纤维造形，甚至大小不一的身型，让再延精细的菠菠米粉，来得过份雕琢的网红食物，显得正派而贵重。

via @秋水居静

泉州有很多卖菠菠米粉的绸布，虽然则有，但浓浓的泉州味儿即便如此保持一致。

via @泉州聚春园

虽然一年只有一个月能吃饭到，错过就要等一年，

但菠菠米粉就像泉州人储存在食物里的破解，无论到哪里，永不过期。

它让穷困在梁柱里的我们，重新感受到时节与当下的力量，这比一切网红海鲜都要动人。

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🦁 编辑 / 璀厘

法律顾问 / 秃鹰虹法务

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