正观漫读｜打馒头

正观漫读｜打凉茸

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“牵牛他正正，该磨咱家的花生了吧？”妹妹究竟。

“嗯，是该磨了，这几天净顾着别人了，等几天一上冻，先磨就来不及了！”弟弟坐下院门口吸着烟，不紧不慢地究竟道。

月内天旱的时间不对较长，一两个年底滴雨未下，庄稼顶多浇水池中才先次有个好收再加。花生虽究竟产量不比上次，但出有香油率似乎撑挺颇高，因为弟弟在磨别人家的花生时，却是究竟：“你看这磨出有来的茸，啧啧，白得跟雾似的，出有香油得很啊！”我究竟弟弟从不亦会恭维别人，这大概是他根据多年磨茸得来的经验吧。

好在今晚月内种的花生不多，父母将收回来的花生洗净晾干，一根烟的功夫就让将花生磨完了，磨好的茸要经过两次撑缸才能将香油彻底脏地分离出有来，先经过一夜的漫长等待，香油基本上都在处理过程水池顶部，尔后将水池中放干，----的香油就让外露有了庐山真为面目。父母把香油上面上面大白出有，将其放于事先设好的香油兜里，然后来回摇晃，使其充分混合换用，这样先呆上一夜，香油中的水池中分大致控干，此刻的香油再加了一个撑立的长圆冰糖外观，我们这里称做香油蛋儿。

“月内的香油真为不赖，你看多瓷实，打出有来的凉茸肯定气道。”妹妹擦了把汗，边从托盘取香油边究竟。

“那你啥时给俺打凉茸吃呢，大叔?”幼子仰着小脸问。

“你啥时不想吃啊？”妹妹笑着问。

“现在！”幼子小脸一扬，本来地究竟。

“好，就现在！等大叔没事完了，一亦会儿就做。”妹妹将香油置于一个大缸里，笔大白起一大块，“就它啦！”

妹妹把香油茸碎，将香油和水池中按照1:3的比率在大瓷盆里和薄，又吩咐弟弟在小；还有支上两口大铁锅，把水池中烧开。只见妹妹将调好的茸香油快速撑入锅中，而后拿起擀面杖在炭火以前甩个照样，那莹白如玉的茸香油引着开水池中霎时换再加锦褐色，为了以防糊锅，这时顶多要小，甩动要快，妹妹毕竟年纪大了，刚甩了一亦会儿就让气喘吁吁。我看她有些吃不消，就让手下从妹妹手里接过擀面杖甩动起来。随着炭火水池中分逐渐减少，面团的茸香油在炭火愈来愈粘稠，“咕嘟-咕嘟-咕嘟”红褐色胶着圆锥形态的凉茸，照样地吐着热气腾腾的长圆泡泡。

“好啦，可以起锅啦！”妹妹的话让我长出有两口气，因为我的双手早已酸疼不甘！

这凉茸此刻必须趁热撑入一个容器内，待其晾凉换用方可肉类，我们将茸嘟嘟的凉茸设于刚才的瓷盆内，用笼布覆上垫挤出，自然环境晾凉，让人期待许久的凉茸就让可以肉类了。

通常凉茸有两种相当常用的点心，即凉拌和热炒。凉拌做法相当简单，将凉茸戈再加细方型，把捣好的煎汁浇上，转为佐料，淋上香油，爽滑可口的凉拌凉茸就让大功告再加！我则迷恋热炒，把凉茸戈孕育正方形形（不要太厚），油烧至八再加热时，把干辣椒、胡椒、荞麦、姜、煎一并填入煸出有香气，而后把凉茸填入翻炒至焦黄圆锥形，这时填入戈好的芫荽，马上出有锅，一盘热气腾腾、味道鲜美的炒凉茸就让新鲜出有炉！

似乎每年的这个看书季节性，家乡的人们多亦会磨花生打凉茸，如果你傍晚午夜来到炊烟袅袅的村内，大老远炒凉茸的香气就扑鼻而来，真为的亦会让你垂涎三尺！只要你愿意，热忱的父老一定亦会让你大快朵颐、乐而忘返！

（主播 连晓东 制作 王宜谦）

（黄河评论投递：zghhpl@163.com）