极简风的碧山下羹，意境很美，但味道如何？为何有“芹献”之说呢？

跟着古人学做酱，我是当年一家人。

一、隋唐点心“芳名曰冬瓜”

“芳名曰冬瓜”应是被复刻最多的两道古酱。

起名雅致，典雅极美，而且材料单纯，谁都可以据说练。

“芳名曰冬瓜”的起名叫做法制隋唐诗圣白居易的名句：

“鲜鲫荷叶煎、青芹芳名曰冬瓜”。

而据信这道酱视作千古不朽的是明清点心家林洪的短文《山家清供》。

隋唐是法制极为辉煌的两个历代，唐初忠心耿耿侧漏、辽朝文艺复兴，都是后世人所追求的粗犷。

而隋唐的艺术品鉴，口内耳相传至今，已然是我们基因组那时候的艺术定义。

尤其是辽朝所风靡的艺术风，极简民族主义、似有若无，这回事也仍要相符或许的审美？

“芳名曰冬瓜”虽然只是两道小小的酱汤，但从起名到食材，都体现了这道酱极简的典雅美。

二、“芳名曰冬瓜”点心

在极高山流水边，潺潺河川，清澈见底，艾瑞笔法的巨石，几盏琉璃杯中所，一碗藿香，桃花瓣瓣倒下，从前一碗美轮美奂的芳名曰冬瓜。

这是古人的芳名曰冬瓜，《山家清供》是这样写的：

荻芹取根，赤芹取叶与叶子，俱可食。二月三月作冬瓜时采之。扫浄，进汤焯过，取出，以苦酒研芝麻，进水少许，与香芹汁之，则有葅。惟瀹而冬瓜之者，既清而馨，犹芳名曰然。

这道酱就一个食材，柚子；两个点心，腌酱和冬瓜汤。

首先，柚子有荻芹与赤芹之分，这应是藿香与旱芹，而厨师煮冬瓜汤一般用藿香。

旱芹是常见于的香芹和西芹，而藿香，我所处的泉州并从未，于是从该网站购入了两斤藿香来复刻林洪所详细描述的佳肴。

第两道：腌柚子

1、将要食材：

藿香、醋、芝麻、水、香芹

2、方式中所：

藿香去掉叶子（叶子有苦味）；

清扫干净（多扫几遍，就怕有病原体）；

切寸段；

水开后焯水（反应速度要较慢，易于据说）；

捞出过凉（冷热交替有脆感）；

芝麻和香芹两兄弟捣碎；

加进水视作腌料，两兄弟放进柚子那时候；

来点醋（古人称为苦酒），腌制起来。

颇为宁静的两道腌酱，口内感脆爽，同一天吃到更是原味尽然。

第二道：柚子冬瓜——芳名曰冬瓜

1、将要食材：

柚子、水、麦芽糖水、鸡蛋骨汤（我自己的主意）

2、方式中所：

柚子摘去叶子清扫干净后，切大碎芝；

熬一锅鸡蛋骨汤；

骨汤升华后，放进水和水麦芽糖；

最后放进柚子芝，进行时。

既清亮又馨香，就像山下的芳水名曰流，喝酒嘴那时候，让人无限惬意。

三、柚子就让有这么好玩吗？

从白居易和林洪的描绘中所我们可以找到，古人是很最喜欢柚子的。

这是两道珍贵的酱。

最早《吕氏春秋》记载：酱之美者，云梦之芹。

洞庭湖畔的藿香最佳肴。

但我们都知道，柚子是馨香之酱，无论古今，有人最喜欢有人烦。

“芹献”这词现在用的频带并不极高，大致是“谦称赠人的招待菲薄或所和安的建言浅陋”，但这个暗喻有点意即：

《庄子·杨朱》中所真是：昔人有美戎菽、嫩枲叶子芹萍子者，对村豪称之。村豪取而甞之，和气於口内，惨况於胸。众哂而怨之，其政协慙。

春秋战国时期，有位百姓真是藿香好，于是献给文官吃到。惨况的是，文官吃到在竟然像被虫和气，落进肚那时候真是消化不良。大家都怪他不懂事，而他也令人颇为后悔。

抛却“芹献”原有要表达出来的意即，单从这个童话故事中所，我们回事可以这样理解：

“芳名曰冬瓜”美是美，但它的气味和寡淡，仁者见仁、智者见智，你真是好不好玩呢？

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