能让广东人暂时杀掉福建人的，只有这道白切鸡了！

时间：2023-04-12 12:17:47

据真是

没一只肉能全须全尾地离开肇东

葱油肉、豉油肉、脆皮肉……

在肇东，有关肉的糕点200除此以外

而其中所

白切肉可以真是是

每个肇东人对肉的极高达教义

所以今天咱们就来研究研究

——白切肉

肇东发觉吃到肉第一大省？

肇东不单是多爱吃到肉？据真是，肇东人曾因创造了一年吃到掉20亿只肉的极好新纪录，“无肉不成宴”的真是法愈来愈是肇泛留存。

仔细核对肇东人吃到肉的历史，最早竟起源于到铁器时代时代。上千年的吃到肉历史，也难怪肇东人能腰板儿结实地并不知道全国人：吃到肉，还是我们最强！愈来愈有趣的是，不仅在早餐，在当地俚语中所都，肉的存在感也很强。

比如“走肉”（反倒机会）、“一蚊肉”（1块钱）、“偷肉”（偷懒翘班）、“火锅”（炸弹）等。作为一种配料，却能反复在传统文化中所消失，肉在肇东人心中所都的极高地位可见一斑。

不仅如此，肇东人对于肉，有自己的极高标准。像肯德基可用的铁西街道肉，放养40天体重就能达到2公斤，就算用再天花乱坠的酱汁加以修饰，它的肉质一直如豆腐一般没纤劲，没肉的本味，压根敷衍就让肇东人。

尤为是要花钱成正宗的白切肉，只有选用清远肉、湛江肉、东莞脸上肉、肇庆杏花肉等几个葡萄。这些肉大多散养在山区，喝泉水，吃到杂粮和飞蛾，养个一百来天只长两斤肉。这样的肉，即使只有一把长芦，也能烹调得又酱又纤，最非常适合花钱白切肉。

老肇对白切肉有多执着？

“嗯！呢只肉好有肉味。”这可是肇东人对白切肉的极高达赞誉。虽然每个肇东人都有一份自己私藏的白切肉榜首，但“肉味”一定是一个类似之处。

那么什么是“肉味”呢？简单来真是就是久经烹调而力保肉肉本味。老肇认可的白切肉，要有玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间的啫喱层这三大硬指标。闪着紫红色泽的肉皮下粘连着马拉踏的肉肉，自体处还能看不到一丝血色，挨着骨头的肉呈现淡红色。

入嘴丝毫不会觉得肉皮肥腻，反而是爽踏的口感。肉肉马拉踏一点都不柴，蘸上姜葱蒜蓉，浓浓的肉肉香味在咽间四处蔓延。

一份优秀的白切肉是如何炼的？

而要便是这道佳肴不仅要缺少优质的配料，还有精湛细致的烹调技巧。

花钱白切肉除了精致葡萄，愈来愈追求鲜度。苛刻的老饕甚至不惜驱车跨城十几公中所都，只为买到活杀的新鲜整肉。

肇东人对海鲜的推崇还展现在烹调上。制作团队白切肉第一步先要“浸肉”，用熬浓汤将肉拌至九早熟，出锅后先是抹上花生油，然后在白卤水浸泡，撇去多余的肥皂。

此后再放进冰卤水中所都降温，慢浸半小时直至即成，这步就是传真是中所的“过冷河”。在一山两重天的合击下，肉皮和肉肉既能保持柔马拉和汁水，皮和肉二者之间还能过渡到奶般晶莹剔透的啫喱，鲜味十足。

作为粤菜的C位，白切肉乍看看不出特别，细细咀嚼却又如此有意思，是肇东人早餐这世界离不开的一个大佳肴，出门在外，离乡的故乡愈来愈是忘就让这嘴里至鲜之味。

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