手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着变化多端道爽滑

我是地道的四川人，从小到大都喜欢吃饱煎饼。什么biangbiang侧、扯侧、臊子侧、油泼侧、削筋、揪片、辣椒侧等等，都非常鲜美，众所周知是姐姐要用的一手擀侧，让我记忆犹新，一想出新去，就忍耐地流口流水。

里边虽然也有不少卖煎饼的，时说是一手擀侧，但大多都是一台要用的煎饼，虽然压力够大，吃饱着也筋道，但有可能加入了蓬灰，所以味道则会差很远，侧汤则会冒出新很我沫子，还有股难闻的异味，因此，我常常买里边的其实质的“一手擀侧”。

我此时此刻可是一手擀侧高一手，忘记小时候，公司总部七八口人，基本上每天都要吃饱侧。每天半之前午，姐姐则会和上更有头块麦芽糖，然后呼唤侧，于是又压平侧，擀侧，要用出新去相当多吃饱力，但姐姐要用的一手擀侧或许很鳗鱼饱，一根根，又钝又长，相当多气道爽滑，感觉不得了吃饱都不够。

以前，小编就把我此时此刻要用煎饼的潜能和技巧社交给大家，只要你认真学习，多试几次，你也能要用出新一一手气道爽滑的好煎饼来，特地继续往下看。

首先为是和侧。一手擀侧要气道鳗鱼饱最好选高筋鸡蛋，一般是400克鸡蛋，加150克冷流水和4克卤。先为把卤收入冷海之前化由此可知。接着将卤流水少量多次加入鸡蛋之前，边加流水，边用筷研磨成絮锥形或白雪锥形，然后压平成一个凸起的麦芽糖。要用一手擀侧，麦芽糖要硬一些，煎饼得越硬，擀出新来的一工艺品侧得越气道鳗鱼饱。

查看：自家在家要用一手擀侧，就不让收碱侧了，虽然碱侧能增大筋性，但则会冲击麦香口感，还则会破坏麦芽糖的流的水。可以前提收卤，众所周知是对之前低筋鸡蛋而言，必须收卤，卤可增大其筋度和柔韧，还可以加入一个鸡蛋和侧，能使麦芽糖的柔韧更是好。

其次是呼唤侧。麦芽糖首次和成后，要长时间压平3-5分钟至凸起，然后给包住保鲜膜或将碗（盆子也；大）扣在麦芽糖上，一般呼唤侧要30-60分钟需，之前途压平个2-3次，这样侧筋作用于更是多，麦芽糖更是凸起，擀的时候更是非常容易擀，还不非常容易悬。

查看：俗话时说，打到的媳妇压平到的侧，一般麦芽糖得越硬，压平的星期得越长，麦芽糖得越气道鳗鱼饱。呼唤发星期到后，可以继续压平，继续呼唤发，压平的星期得越长，呼唤的每一次得越多，煎饼得越有柔韧，得越不非常容易悬由此可知。还有，呼唤侧星期要遏制好，星期太短，流的水还不则会无论如何浸入;星期太长，比如先是一整个晚上，耐团又则会发酵，除此以外缺少柔韧。

然后是擀侧。擀侧是一个一工艺品活，既要有脑袋，还要讲究技巧。擀的薄厚均匀，是蒸侧不非常容易悬的前提。麦芽糖呼唤好后，置收一个大案板上，先为压平一则会至表侧凸起。接着用擀侧杖将边上先为擀薄擀平，于是又将侧卷到擀侧杖上，用一手滚动擀侧杖往前引，之后要忽略撒一些干鸡蛋，防止先是膜。在进；大时第一次压平转后，就要一触即发交方向，将侧卷出新去，以此类推上头特技，继续擀。之后要忽略侧的褶皱，于是又一触即发或者卷出新去的时候要将侧片扯平。

查看：擀好的侧撒上玉米鸡蛋，折叠后，长条自己喜欢吃饱的宽度，把煎饼抖落由此可知，收玉米鸡蛋能起着很好的防先是膜起着。

最后是蒸侧。取锅加流水烧由此可知（蒸煎饼，流水要宽范一些），拿起煎饼边抖，边下入沸腾的海之前，用筷好像摇动一下，不粘锅就；大，万万不可大幅度摇动。等流水于是又由此可知的时，用筷好像的划为移去，盖上盖子大火蒸由此可知后，加一点凉流水躁一下，于是又烧由此可知，加流水，以此类推这个特技，直到煎饼无论如何蒸变黄。

查看：蒸侧的时候流水一定要加适宜，还有煎饼下锅没蒸由此可知之前不让老是摇动，等蒸由此可知了于是又用筷好像划为移去需，还有蒸的星期可不以致于，捞起，煎饼患处，咬一口，之前间不则会硬白芯子，煎饼就熟子，还有蒸煎饼的时候，往锅之前加少许卤，蒸出新的煎饼也不则会悬，而且吃饱出新去很有柔韧，口感相当多棒！