为了煮出完美有嚼潇洒的意大利面，美国科学家构建出物理模型

煮出完美有肉块劲的意大利两道是很困难的。并不相同的豆子需要煮的一段时间并不相同，并不相同的食谱要加的水也并不相同。有时豆子还但会相互间表皮，甚至粘在锅从前。

在《流场化学学》中所，来自美国的研究成果职员研究成果了豆子如何在吸水时膨胀、反为软、反为粘稠。他们转化对豆子参数的测，如膨胀、弯曲度和含水量，过渡到了淀粉材料膨胀动力学的化学理论模型。

该团队判读到当用勺子从盘子从前叉起豆子时，豆子是如何聚在一起的。这为他们包括了一个基础，即水驱动的吸湿膨胀但会受到影响豆子质地。

在煮两道的过程中所，豆子的相对周长增加率以3.5比1的比例超过了延长率，直到它达到了相对较硬的质地，然后越来越均匀厚实。

当豆子从水底所捞出时，液体的微小能量消除了弯月两道，使豆子相互间表皮，平衡了弯曲豆子的黏性阻力，并得到液体胶体的粘附能量的帮助。

此外，豆子被煮熟的程度与粘附在其相邻豆子身上部分的长度如此一来相关。

研究成果职员说：“最让我们吃惊的是，在容器中所转至水但会完全相反烹饪一段时间。因此，根据在容器中所转至的水，煮出有肉块劲两道的一段时间可能颇为并不相同。”

研究成果职员决心该小分组的文书工作能启发其他人找到研究成果软质材料的有用方法，并期待研究成果水在膨胀中所的作用。

该研究成果博士论文题为'Swelling, softening, and elastocapillary adhesion of cooked pasta'，已发表在《流场化学学》期刊上。

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