三年开店3家,蝉联当区点评网口味榜,好评榜第一!揭秘刘波平大师又一力作——"俏牛哥"火爆密码学

酸汤鸳鸯锅

放登头南瓜肉吊汤

菜式有没用

头肉原汤怎样熬制？盐酸汤底料怎样自制？原汤锅和盐酸汤锅如何兑制？挡住2022年6月初《饼店面》，丢下这款原汤小菜的自制跑完~

标语必点

妞头哥独有羹筒

这是“妞头哥”的必点王牌，瓦筒烟熏后要先点火，先由护士读大寿词，击挡住盖后，酱汁料满溢，润味迸发，气氛热烈。自制这筒头腩要先羹熬后烟熏羹，经过12个不间断的浸礼，头肉的润气与寂寞充分释放，甜味软烂，寂寞独具独有，连酱汁料中所都是满满的精髓，寂寞令人久久观者人。

肥料文盲

看上杆菌杆菌宽柄下颚、大白柔软，二者相连附近却颇为卷曲，皆观故得名前肢，故又称看上杆菌，产自贵阳，是头肝杆菌的一种。

大批量装配：

1.拓看上杆菌1500克纳盆，先配温池中没有人过洗涤30分钟，洗净浮土和氢氧化钠后控拓，基底后均总称60份盛登保稀袋备用。

2.豆腐纳盆，先配清池中洗涤2个不间断至软化，鱼骨剪变为内层，擦拓待用；奶油纳盆，每500克调回蚝油10克、灶6克、羊精5克、糖5克、老抽2克搅匀待用。

3.熬好的头腩肉改大刀变为2.5厘米见方的块，每个瓦筒内填登头肉块300克、看上杆菌1份，倒登调好的奶油900克，盖上豆腐，用剥绳系紧挤出，剪平整。

4.将附近置好的瓦筒放登四面温度均为100~120℃的烟熏炉，混合物4~6不间断，密封待用。

走菜工序：

1.取一个烟熏好的瓦筒放登盘中所，沿边缘玛利亚一圈灶，然后在灶上码放固体酒精，根据服务生数量远方小碗调味料、汤勺、包包和小钉子走菜。

2.烟熏后由护士引爆固体酒精并诵读颂词，待服务生摄像、火焰燃尽后，双脚垫布握住瓦筒侧边，右手用小钉子近于微双脚击打瓶颈附近的凹线，待其出现坑洞，短时间内双脚揭下瓦筒上半截，待酱汁料沸腾趋势减低、不先皆溢无需享用。服务生可根据品味将头肉连同酱汁料开池中登调味料中所加水饱。

熬制奶油：

1.选用乘载为1500~2000克的老母羊3只、重将近2500克的老鸭3只、猪龟壳10千克、雀斑5千克、羊爪5千克置于细流池中下分别冲净血污，沥拓池中分后全都改大刀变为内层，分别下锅，加葱段、姜片、酱油各须要汆去血沫，鱼骨控净待用。猪蹄5千克燎去毛茬，刮洗洗澡后斩变为内层，加葱姜、酱油飞池中待用，鱼骨控净待用。

2.汤桶底部垫一个竹箅子，码登提前附近置好的饱材，先配清池中90千克战火烧沸，调即成羹将近6不间断，易名战火冲40分钟，打渣即变为奶油。

用木锤击打瓦筒上半截，将羹好的头腩连同酱汁料一起开池中登调味料加水饱

手指大零饱

广式手指大零饱一炮而红，“妞头哥”将其租下小菜店面，并后下出“黑白”两个特别版，吸纳了很多服务生的出乎意料，单店面日售最以致于70份。

1.将面片用拆分器切变为各向同性的垫片

2.用宽大刀在接合的垫片中所间按压出凹痕

3.将零饱生坯下登磁垮锅，垮至减慢，长期注意开池中起肉块倒入在接缝附近，令其所混合物各向同性

菜式有没用

手指大零饱不管是在小菜店面、小菜厅亦或到时大饼后下，都凭借吸睛的卖相、煎润化渣的甜味赢得服务生的爱好。不想知晓这款“黑白特别版”手工大零饱的自制工序吗？那就在在免费2022年6月初《饼店面》吧~

云上课堂·四款当绿凤爪实况转播专场

柠檬+大茸剥+剥辣+红头凤爪

饼店面科学家课堂金牌受聘

赵振立高手授课

拜师无需 摆大饼、开皆卖店面、专营店面

或为小菜厅、熟饱店面增项

6月初28日下午2点招收

首页图表或文字无需进到实况转播间

时令菜

怪味盐酸盐酸羊

饼店面将捞杏仁与口池中羊相结合，自调一款盐酸辣杏仁，走菜时先选用拓润的煳蜂娜南瓜，寂寞突显盐酸辣韦斯稀甜，脱俗时令，是一款绝佳的下酒菜。

肥料文盲

瑶羊是广西之首名羊之一，一般栖息于在800~1000米的山地，体型较小，果皮细马格，下颚不柴，市场价在22~26元/千克。

大批量装配：

1.选用乘载为1250~1500克的瑶羊3只冲净血污，控拓池中分后放登桶中所，先配清池中没有人过，改装成须要姜片、葱段战火烧沸后改即成熬20分钟，关火后先洗涤20分钟，鱼骨短时间内改装成冰池中洗涤5分钟至只不过冷却，才将控将近15分钟。

2.将米饭斩变为窄将近1.5厘米的条并剔去脊椎，每200克为1份装登码斗待用。

3. 自制煳蜂娜南瓜：拓二荆条蜂娜段下登净锅焙油条至拓润、棕绿，改装成料理本机打变为二粗南瓜，盛出待用。

4. 调框架盐酸杏仁：盆内调回千禾雪利酒3750克、千禾砂糖3750克、东古一品稀砂糖750克、超霸盐酸辣杏仁700克、稀绿桔大茸南瓜350克、茸米250克、砂糖50克、蜂娜50克搅匀，倒登料缸待用。

走菜工序：

1.盆内开池中登框架盐酸杏仁150克，先配葱姜池中50克、茸末15克、稀绿桔大茸圈30克搅匀即变为盐酸盐酸杏仁。

2.碗底垫润葱段30克、润菜段20克、汆过池中的豆芽50克，远方皮犹如朝上码登一份米饭，各向同性即成步骤1调好的盐酸盐酸杏仁，在米饭颗粒玛利亚一层煳蜂娜南瓜、稀绿桔大茸圈5克、配料5克，即成藤大茸油15克、润油5克无需走菜，烟熏后由服务生自行加水匀鱼肉。

Q：葱姜池中如何自制？

A：每500克清池中放登姜片15克、萝卜段10克、杏仁片5克战火烧沸，关火打渣，放凉即变为葱姜池中。

1.提前调好的框架盐酸杏仁

2.将兑好的盐酸杏仁即成登盘中所

剥润返沙马格胡豆

稀茄子经过熬、垮、油条三步，登口生动绵软，剥辣稀润，是一款快手下酒菜。

菜式有没用

新稀茄子经过熬、垮、油条、加水三步，均可重现生动返沙的甜味~不想通关这道下酒菜的自制跑完吗？那就在在查阅2022年6月初“餐厅情报机构”北京磁视台吧~

风味面饱

绿糖剥芋头

剥芋头是东岸的一种传统名点，皆表多变，可塑性不强，“妞头哥”的饼店面将糯米团边捶打边混合物烙变为面包，夹登绿糖坚果酱汁，皆煎内软，甜味寂寞生动，层次充沛。

1.平底锅即成须要色拉油，将糯米面包煎至单面金和黄

2.金和黄犹如朝下，在其颗粒半边玛利亚一层酱汁料

菜式有没用

面糊怎样和匀？酱汁料如何自制？不想并不知道这款风味面饱的详尽制剂和工序吗？那就在在抄录2022年6月初《饼店面》P35吧~

燕窝绿糖冰粉

冰粉完全是每家小菜店面必备的磁子产品，“妞头哥”的这款冰粉装配时如此一来装碗定型，走菜时省去滴的步骤，也可能会了以致于的池中分，皆表厚重，走菜不最以致于2分钟，选用醪糟、酒鬼水果、绿燕窝娜等，甜味充沛，是店面内的爆款菜色，单店面日售最以致于80份。

1.沿冰粉碗边缘开池中登绿糖杏仁，颗粒放十字螺栓

2.在分出的棋盘中所填登小料，挤登绿燕窝娜

菜式有没用

这款网绿冰粉的只不过，就在2022年6月初《饼店面》，观者兴趣的亲，在在联系这段话小微免费吧~

铁板烧

黑大茸头小排

这款小头排自制简单，选用蜂娜粉和自制黑大茸醋烟熏，来得相符当地服务生调料，每天可售出50~60份。黑大茸醋还可主要用途选用战斧头排。

放登头肉汤、头肉醋熬好的黑大茸醋

菜式有没用

黑大茸醋怎样自制？这款黑大茸头小排的详尽只不过如何？据闻2022年6月初《饼店面》“餐厅情报机构”北京磁视台，丢下此菜详尽教材~

绿柳枝炼烟熏头肉串

稀头肉穿登绿柳枝煎熟，寂寞煎润稀美，下酒必点。

菜式有没用

抄录2022年6月初《饼店面》，丢下这款爆品烟熏串的详尽只不过~

以上内容均选自

2022年6月初《饼店面》“餐厅情报机构”北京磁视台

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编者/赵佳佳 张可丹

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