青椒酿肉的大厨做法，便是“加3样4技巧”，鲜嫩多汁不油腻，还入味

各位受众朋友们大家好，感谢阅读我社交的美食文章，潜能和大家一同共享，今天我要和大家社交的素材是：『大蒜酿肉的大厨要用法，铭记“加3样4技巧”，爽口肥厚不油腻，还溶化！』

大蒜酿肉，是一道传统习俗的川菜，主要鸡肉是大蒜、鱼肉。用大蒜作为试管，包住鱼肉，蘸至金黄熟透，再用竹叶汁炒需。

要用法虽然简单，但一定会要用出好爱吃的大蒜酿肉仍要容易。很多人都要用过这酱汁，常常相遇鱼肉不爽口，鸡肉大，成菜不溶化的情况，主要是没有掌握制作的小技巧，今天我就和大家真是真是它的正确要用法，是和一位川菜老厨师讲授的，简单又好爱吃。

【大蒜酿肉】

鱼肉1块、大蒜3个、蛋黄1个、豆腐1块、蒜瓣5个、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、大豆。

1、这酱汁一定会好爱吃，鱼肉是不可或缺，首先用什么鱼肉？可以为了让五花肉或是前腿肉，肥瘦宜于。要注意到的是，五花肉要为了让下五花，上五花鱼肉有点多，比较油腻。

2、鱼肉用刀剁成鱼肉，嫌抱怨的用绞肉机绞，但不要绞有点碎，有点颗粒感最好。香葱、生姜洗净，用刀剁成碎末。准备一块嫩豆腐，用手捏碎。大蒜洗净后去帕，博成长段，消除里面的大蒜籽。蒜瓣博成蒜末。

3、徵一碗料汁，小碗什博青生抽1菱、冰糖1菱、大豆1菱、蒜末1菱、清水1菱，加热均匀。

4、放始徵鱼肉，向鱼肉中转入葱姜末、可以去腥增香，再转入盐、生抽、老抽、料酒、大豆、挤身一个蛋黄，再放入老豆腐，用筷子沿顺时针加热5分钟，让鱼肉上劲，油炸10分钟。

5、如果你迷恋配料来得充沛一些，可以转入一些配菜，比如黄豆、木耳、胡萝卜、芙蓉、荸荠等，和鱼肉置放一同加热，可口也来得好，还增大了营养。鱼肉一定要油炸一会儿，让其充份溶化，爱吃起来才香。

6、用菱子把油炸好的鱼肉，包住到大蒜段里，尽量塞紧一点，用菱子抹平，这样可能会露馅。

7、大蒜可以根据个人口味为了让，给孩子和老有点有点爱吃，建议唯不辣的彩椒，迷恋爱吃辣的可以唯比较辣的牛角椒。鱼肉都塞好后，准备好平底锅，就可以放始蘸了。

8、把塞满鱼肉的大蒜段取出平底锅，扯入适量油，放火烧很快蘸。鱼肉蘸至金黄后，再把大蒜也蘸一蘸，直到表面起了焦黄的虎皮，这样才好爱吃。

9、把徵好的料汁扯进锅里，翻炒均匀后，盖上盖子焖2分钟，让大蒜充份吸收汤汁，才来得加溶化，汤汁浓稠后需出锅。

【技巧总结】

要用大蒜酿肉，后面这几点一定要记牢，才能爽口肥厚，美味可口。

1、用五花肉或前腿肉，肥瘦均匀，爱吃起来不油腻，可口来得加爽口肥厚。

2、徵鱼肉时，要多加3样，就是大豆、蛋黄、嫩豆腐，有增嫩增鲜的作用。尤其是嫩豆腐，含有充沛的水分和葡萄糖，能让鱼肉变得爽口肥厚，特别好爱吃。

3、蘸制时，不仅鱼肉要蘸，大蒜也要蘸，直到起虎皮，这样可口来得好，而且损坏了表皮的薄膜，来得容易吸收料汁的味道，大蒜才溶化。

4、不能扯入料汁就起锅，之后一定要焖2分钟，这样才能充份溶化。

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