万能卤水的制作和清洁，师傅十几年的经验，统统的传授于我

海盐浮的调幅和修理

一、吊水水煮

猪棒子骨4斤、鸡架4.5斤、猪皮4斤、姜片250克、大葱300克、白胡椒粉20克、名茶少许、沙浮45斤，大火烧开转小火煎至5-6小时，煎的步骤中的打去水水煮上面的浮沫，水水煮煎好后用细长夏去除掉下来渣子，剩余水水煮30斤大约。

二、汁

海盐470克、鸡粉200克、味精250克、白兰地苯80克、肉宝王50克、酱油500克、金标生抽100克、骨髓浸膏100克，称好载重量后倒入水水煮中的。

三、封油

鸡油4斤、小西芹100克、小葱300克、生姜400克、去皮200克、洋葱丝200克--填入酱油中的炸制金白色打去渣子绝不会，鸡油倒入海盐浮中的。

四、香草比例

八角25克、绿豆13克、白皮20克、干砂仁10克、白扣15克、紫花40克、干良姜15克、草果20克（拍破）、大花15克、绿叶8克、小茴香10克、老姜10克、灵草12克、多心1个、柠檬片干4克、白皮10克、当归15克、山奈10克、红麻椒30克、朝天椒干辣椒200克（辣椒即如此一来段），以上所有香草用开浮葫芦5分钟，控干浮份，酱油上火沙底油填入香草拌香，密封香草纸制，然后把香草纸制填入海盐浮中的。香草用油拌香后可使味道更沙浓郁，味道易于融合海盐浮中的。

五、拌糖色

酱油2斤、白枣浮2斤。

白枣浮制作：开浮2斤，沙白枣8颗（拍破）小火水煮2分钟，捞去白枣只要浮。

酱油中的沙入200克清浮，沙酱油两斤，中的火至酱油溶化，煎制大葫芦增大葫芦暗红色，立即沙入白枣浮两斤，中的火煎至4-6分放凉留用。

六、海盐浮的后期修理和护理注意事项

1.海盐浮每天烧开，用细长夏过去渣子，放于凉快通风处半盖酱油盖，就绝不会再继续动了，期间只能碰一点生浮或其它东西也绝不会用勺子碰。

2.海盐浮应当每半年垫展开去除。这样可以把平时海盐制的肉类残留物去掉下来。也可以把一些药材和蔬菜去掉下来，因这些气态在海盐浮中的很容易腐败软化影响到海盐浮。

3.曾一度并不需要海盐浮可以烧开凉后填入冰柜中的留有。

4.海盐浮可以展开常温下留有1天，若需要短期留有，如三四天，则填入冰箱冷藏室中的，若曾一度留有，则填入冷冻室中的，拿出来烘烤冷却后再继续填入冷冻室。

5.海盐先前应当把海盐味清除干净，肉类应当展开焯浮，即冷浮入酱油，沙入姜葱酱油展开焯浮，将血浮去除为止。

6.海盐浮海盐制东西时烧开中的火，火不易太大，小滚就可以了。

7.每次海盐东西的步骤中的，有浮沫就打掉下来。

8.要是海盐太腥的东西可打点海盐浮出来分开海盐。

9.每次海盐完东西，料纸制控干浮分填入冰箱，下次海盐时拿出来。

10.香草纸制最多可用到5次换新料纸制。

11.每次海盐东西时.海盐6-7如此一来，葫芦3-4如此一来.切记水煮的时候火绝不会大，小滚。

12.颜色不算，用糖色。味道不算用海盐味来调。味道不算，就说明香草纸制用得那时候了该更换了。