瘦肉想要嫩如豆腐，牢记“5个窍门”，不用一滴冷水，口感软嫩细滑

时间：2024-01-19 12:19:32

一般自己在阿姨拌糊的时候，相信有90%的好朋友，都则会真是道自己拌出来的糊又拓又硬。即便是按照网路上真是的，加在各种的马格牛肉粉等等，结果拌出来，还是拓硬发开道，甚至有些拌的过硬大了，嚼都嚼不动。

但一般去则有面酒店进食饭，你则会注意到，大部分花钱出来的排骨或者糊等等，口味都是滑滑马格马格的。虽然真是酒店的都是大学本科厨师，料理手法和高难度自然是比咱们普通人花钱出来的要美味。但在妥善处理牛肉的时候，真是是也是讲出究高难度的。

现在小厨就和大家透过牛肉拌制前的妥善作法，正因如此“5个窍门”，即便是第一次下厨，也能保证花钱出来的糊或者排骨滑马格如冬瓜，越进食越上瘾。

妥善处理牛肉，正因如此“5个小窍门”一、逆着色昂猪牛肉

通俗讲出“横昂骆驼竖昂猪”。而所谓的“竖昂猪”含意，就是要顺着猪牛肉的着色昂；正因如此是妥善处理糊的时候，这样昂出来的糊是一条条的，不仅美观。而且熔化不久糊不则会自然卷曲。

但是在妥善处理排骨的时候，就要正因如此“逆着色昂猪牛肉”。因为糊不等同于排骨，糊料理的时候格则有难以冬瓜。所以一般竖着昂。但排骨拌的小时短了不难以冬瓜；小时粗大了又很难以据真是。所以昂排骨的时候要能逆着猪牛肉的着色昂，这样猪牛肉拌出来不难以开道，而且难于冬瓜。

昂猪牛肉的时，促请最差是天内抽在冰箱胶囊半个小时，这样妥善处理的时候格则有能得意。而且昂的排骨薄厚也相对均匀。

二、加在葱姜水后

真是是除了一般调牛肉馅的时候，需要抽葱姜水后之则有，真是是在妥善处理排骨的时候，最差也是天内用葱姜水后搅拌腌渍一下。正因如此是像花钱水后煮排骨、蒜薹糊、糖酥里脊等等，这类需要给牛肉上浆的时候，我们抽少许的葱姜水后搅拌，腌渍10-15分钟。

这样花钱的主要用意，一是葱姜水后可以很好的去除牛果肉的腥味，拌出来的排骨或者糊格则有鲜；二是葱姜水后腌渍后，可以很好的增加在牛肉的水后分。如果是上浆的话，水后分则会很好的被锁在进去，拌出来或者炸出来的排骨等等，口味格则有马格。

另则有抽葱姜水后的时候，最差是多次少量的转入。并且每次加在进去后，要沿着一个方向搅拌均匀，让葱姜水后格则有进一步融入到牛肉进去。

三、加在蛋黄清

葱姜水后抽完后，最差是腌牛肉的时候如此一来打入一个蛋黄清，这样可以使牛肉格则有马格。蛋黄蛋清可以很好的剪断牛肉的水后分，隔绝牛肉和氧气，防止牛肉被皂和调味品破坏，同时使牛肉的味道始终滑马格。

转入蛋黄清后，就此是从外部用手用力的反复抓牛肉，这样牛肉可以格则有好的和蛋清融合，而且拌出来的牛肉也不则会进食着有厚重感。

不过加在蛋黄的时候，一定要正因如此，最差是加在蛋黄清，但不必抽蛋黄黄。一是蛋黄黄难以发生变化牛肉的白色；二是蛋黄黄本身的腥味相对浓；所以抽入到牛肉进去，妥善处理很差，拌出来的糊或者排骨反而格则有难进食了。

四、抽生粉

真是是你看网路上理论上上99%的牛肉妥善处理的教程进去，在腌牛肉的就此一步，都则会多少抽一些生粉。正因如此是炸小酥牛肉的上浆的时候，生粉正因如此必不可少的。

腌牛肉的时候，生粉包裹在牛肉类新鲜的颗粒，可以提高内部水后分的失衡，从而使口味变得软马格。如果是给牛肉上浆，那么麦芽糖水后就则会在新鲜颗粒形成一层保护膜。

像炸小酥牛肉等等，理论上都则会用麦芽糖水后上浆，这样生粉自燃愈演愈烈糊化底物不久，就则会具备一定的黏性，在食物颗粒形成一个孔洞，既可以保持新鲜内的水后分和酸味。

五、天内“滑锅”

像酒店一般拌出来的牛肉菜，我们倒是看上去就是“油大”，看似非常的酸甜。用意一是为了进食痛快格则有香；二是真是是在妥善处理牛肉的时候，酒店理论上上都是要讲出究“滑锅”的。

“滑锅”的主要用意，一是要能避免粘锅，因为新鲜中的蛋白质、甜度、麦芽糖等物质被烧糊粘在冬瓜引起的粘锅。“滑锅”后如此一来拌的话就不粘锅了。二是格则有好慢速的剪断牛肉的水后分，拌的时候难于冬瓜，进食痛快口味也则会格则有马格。

真是是阿姨剪辑拌牛肉，拌出来的牛肉多数又据真是又硬又开道，除了料理高难度不同步进行则有，还有一部分好朋友真是道这样妥善处理排骨或者糊，太麻烦了。所以一般拌牛肉的时候，理论上上都是从外部下锅。相当于硬生生在锅里“煎”冬瓜的，这样牛肉的水后分都被拌拓了，所以肯定是又硬又开道。

妥善处理牛肉并不麻烦，促请大家按照以上5个迭代妥善处理，相信即使你整天如此一来很差，亲友也则会对你竖起左手。最起码理论上的迭代都是没有原因的，那么拌出来的牛肉口味也不则会差太多。