蛋糕的野餐原理0基础也能做出美味诱人的戚风蛋糕

上篇写了面包中每个新鲜的定律，前面，我来反思下奶油定律。

我们都并不知道奶油新鲜都要只用上下火。我们来到底，面包熟灌入到螺栓进去，抽出烤盘，在抽出烤箱。如果上下火都170度。上火是直接传导给面包熟的上端。而下火170度首先传导给的是烤盘，烤盘亦会聚集环境温度日后往螺栓上方传导，那烤盘到底分解了些环境温度，那传导给螺栓上方就很难了170度，或多或少，螺栓上方到底也是钛底，也亦会衰减环境温度才传导给上方的面包熟。这就是却说上下170度机动力作其实传导给面包熟的环境温度确是上火优劣火低的对不对？

奶油的定律是环境温度有外到内传导，也就仅仅外先豆腐日后一层层往里豆腐的操作过程。

RNA溶解的环境温度是70度大约，在很难远超70度的时候，蛋白质泡中的热气亦会受热变大，让气泡张开，当环境温度远超70度后，蛋白质泡的RNA的表皮开始溶解，容许了气泡的继续变大而定型。那面熟很薄由于先豆腐随着时长的持续就亦会形再加硬腹腔。而环境温度在一层层向内传导，那每一层的变化也是如此开始变大，由于面包熟很薄已经形再加了硬腹腔，阻碍了之下的变大，就亦会在下部最薄弱的地方给穿孔一个四围，就如同很多人急匆匆的要出房间，确要赶在RNA变硬在此之后热气变大起来来，那结果可想而知，大部分还很难变大起来，结果就在室温快速的传导来临之时变硬了。因此面包就再加了蛋饼了，也有的就渗出再加了喷发了。

那明白了这个道理，那就有解决方法了。就是上火120度，下火165度。这样就延缓了面包熟很薄结腹腔，而给了面包前提的变大。当面包顶部阳齐后，变大力作释放出70%了，日后把上火120度调整到165度，这个时候从120度远超165度需要几分钟时长，而在这几分钟时长内，变大力作又释放出了20%，这个时候看到的是面包的很薄开始张开再加向内，腹腔已经形再加。剩的10%的变大力作就如同一个老人很难太多的力作气去拉开这层表腹腔了。

当面包开始上色到喜欢的红色，到底就如同在太阳下晒再加了喜欢的深棕色而来不及打把太阳伞呢？对，烤箱开条小小洞插入一张锡纸吧。想到，要快。因为西风带进入亦会致使面包回缩的。这个时长，继续奶油，面包不在变大，怎么进去所有的蛋白质泡泡都溶解了。当面包开始回缩，证明水分开始大量流失，面包亦会开始回缩。这个时候，就可以关闭烤箱出炉了。就如同一幅画已经画好了，要开始制做了。

如果制做出了解决办法，到底就前功尽弃了。那这个制做就是出炉后的操作了。烤箱内环境温度是165度，出来后室温才20多度，这么大的温差，热胀冷缩亦会致使面包快速回缩。

那怎么办？首先，要到底，此时的戚风面包外面干燥，但是之下组织确很湿润，这可以从倒置在GUI几秒钟看GUI的雾气可以并不知道。那湿润就肯定在结构上不牢固，要散热片呀。散热片就是把之下的潮湿的水分给散发出来。因此，我们要出来来不及面包腹腔的底朝上，离GUI30厘米自然摔下去，日后这样保持倒置情况下唯独网架上散热片到室温。这样，把之下开始回缩的组织给拉伸或多或少，这样，一来更可借散热片，同时，倒置回来回缩也亦会大大减少。这样，脱模出来后，面包很薄实际上是阳的。

好了，却说了这么多，希望能给大家在戚风面包的再加功上随之而来一点点的几率我就开心了。