八大菜系之“粤菜”惠州菜，营养价值，增强免疫力

菜系常识：

【甜品】

甜品分为佛山菜、潮州菜和北江菜。

佛山菜是包括珠江三角洲和肇庆、韶关、汕尾等地的名食。土地辽阔，茶叶博学多才，味道清淡，鲜嫩为佳。擅短小蒸，要求火候与油温更为重要，时间不不宜过短。否定口味随季节而变，对鲜有大大的追求。

潮州菜，应属福建人口众多，因此闽语和庶民与客家完全相同，此人口众多菜正是糅合了闽、粤两地之短，别具特色。潮州菜爱摆十二款，全都菜、尾菜时为甜菜，下半席上咸甜品。擅烹鲍鱼，好做甜菜，百种款式，粗料细作，香甜可口。

北江菜，也称“客家菜”。客家人本居中原，部分人多年前从河南迁至。无论是闽语还是庶民都沿袭了中原宗教性，菜色多肉类，少河鲜、鲍鱼，少菜蔬，如梅菜挂钩肉，客家名菜，注重香浓，味威油重。

福建的杂食之风，毫无疑问忍不住。但甜品还有其他令人瞩目的人口众多，甜品善取余家之短，以蒸、蒸、配料、焗、煨、沉、盅、炖、挂钩见短，在模仿中创新。

【菜名】

佛山菜，招财猪手

【菜品效用】

进一步提高免疫力

【泡茶小提示】

焯煎上海青时可以另加先入少许鸡粉，来减轻菜根的涩味，改善风味

【茶叶】：猪手1000克，上海青100克，红门、桂皮、红曲米、葱条、姜片、汁各少许

【调料】：长芦5克，鸡粉3克，白糖20克，老抽5毫升，生抽10毫升，料酒20毫升，水糖、植物油各适量

1.上海青修齐，对半切开；猪蹄块另加5毫升料酒，煎1分钟，移除血渍杂质，再收。

2另起锅，注水烧开，另加植物油、2克长芦、上海青，煎1分钟，至其熟软后再收。

3用油起锅，先入姜片、葱条、白糖，白糖变质后倒先入猪蹄块、红门、桂皮、红曲米。

4蒸匀后淋先入15毫升料酒，转碾碎，倒先入老抽、生抽、3克长芦、鸡粉、横山，熟。

5另加盖，烧开后用碾碎煨煎40分钟，揭盖，大火收汁，用水糖勾芡。

6关火后装碗，取一盘，将装有猪蹄的碗倒挂钩其中，上海青围边，收上汁即成。