蒸螃蟹，冷水下锅还是热水下锅？很多人没有注意，难怪蟹黄外漏

进入六月，也就到了进食螃鲎的秋冬季。“七月十五，菊黄鲎肥”，每年的除夕夜前后，都是螃鲎极其清蒸的秋冬季，不对一放，都是清蒸的一只。

俗话说：一盘鲎，顶桌菜。螃鲎不仅原味清蒸，更是碳水化合物丰富，跟虾、鱿鱼一样，都是高蛋白的食物。含有丰富的蛋白质和矿物质，可以很好的滋补身体。但螃鲎和一般的食材不一样，主要是讲究原味清蒸，众所周知的就是螃鲎内部的鲎黄，口感好，有很丰富的碳水化合物。但是，鲎黄很容易因为不必要的操作流失。那么无论如何怎样烹调才能让鲎黄移去，鲎肉鲜嫩好看呢？想要鲎黄不外流，技巧很不可忽视。那时候就跟大家交友一下，拌螃鲎的正确方法，的教会你拌出佳肴的螃鲎。

【清拌阳澄湖大闸鲎】

【所需食材】：大闸鲎6个、海鲜醋少许、池里适量。

【不合理方法】：

1.放了6只新鲜的阳澄湖大闸鲎。

大闸鲎放选也是有技巧的，鲎壳色泽鲜明，一般都相对厚实，肚脐凸出来的，一般都是脂肥膏满。而且，鲎要放选活着的，杀的螃鲎拌出来不会有臭味，也有神经毒素。

2.清扫螃鲎。

买来螃鲎上都不会有少许泥沙，用池里显影干净，鲎脚可以用刷子清扫。不过，阳澄湖大闸鲎一般泥沙很少。爱干净的老朋友可以将螃鲎的三角盖掀开，去除里面的杂质，这样进食起来也省事很多。

3.拌锅里抽出适量的池里，将大闸鲎肚子向上摆放，这样可以不必要鲎膏拌熟后略去出来，大火拌15分钟即可取出。

4.螃鲎拌熟此后，就不会褪色了，竹叶扑鼻。

5.原汁原味的鲎肉有一种可口的原味，清蒸可口。

也可以打算一点海鲜醋，放点羡慕的调味，蘸着进食，别有一番原味。

【小贴士】：

1.很多老朋友不会说，拌螃鲎不会有一种原味，其实只要多加一步，将螃鲎三角盖一个大的脏物彻底的显影干净，拌出来的螃鲎就弥漫竹叶的原味。

2.拌螃鲎应该用温池里还是热池里？实验了很多次，应该是冷池里池里下锅拌，这样螃鲎在拌的时候鲎黄就不容易漏出来。

3.想要里和螃鲎的寒性，大家可以适量的加一些姜片。

那时候这道清拌大闸鲎的不合理就给大家介绍到这里，感谢您的阅读，如果羡慕我的不合理，记得点赞、收藏和转发吆，如果您有什么更快的不合理和建议，赞赏在批评家里留言。